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コープ商品を使ったおすすめレシピ

鮭の枝豆あんかけ

爽やか緑のごちそう
2つの食感が楽しめる〈鮭の枝豆あんかけ〉

材料(4人分)
北海道のそのまま枝豆 1袋
生鮭(切り身) 4切れ
大さじ1
ズッキーニ 1本
グリーンアスパラガス 4本
スナックエンドウ 8個
(A)片栗粉 大さじ2
(A)水 大さじ4
片栗粉 適量
揚げ油 適量
(B)だし汁 300ml
(B)しょうゆ 大さじ1
(B)みりん 大さじ1
(B)塩 少々
(B)酒 大さじ1

<下準備>

北海道のそのまま枝豆は袋の表示に従って解凍し皮を剥き、半量を粗く刻む。
・生鮭をそれぞれ3等分に切り、酒をふり置いておく。
・ズッキーニは幅1センチの輪切りにする。グリーンアスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元から1/3の皮を剥き、5センチの長さに切る。それぞれキッチンペーパーなどで水気を拭いておく。
・スナックエンドウは筋を取って軽く塩茹で(分量外)し、キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。
・Aを混ぜて水溶き片栗粉を作る。

作り方
  • 鮭の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、片栗粉をまぶして170℃に熱した油で揚げる。ズッキーニ、グリーンアスパラガス、スナックエンドウは素揚げにする。
  • 鍋にBを煮立たせ、一度火を弱めてよく混ぜながら水溶き片栗粉を加え、再び中火にしてとろみをつけたら枝豆を加えてひと煮立ちさせる。
  • 器に鮭、ズッキーニ、グリーンアスパラガス、半分に切ったスナックエンドウを盛り、❷をかける。

<ポイント>

・しっかりと水分を拭き取ることで油で揚げる時の飛び跳ねを防ぎます。
・生鮭は塩鮭でも代用できますが、塩の量をお好みで調整してください。